• آخرین
  • روند
  • همه
  • اخبار روز
  • بهداشت کودکان
  • سلامت
  • تغذیه
  • آشپزی
  • موفقیت
  • هنر در خانه
آبگوشت متنجنه؛ نذری کرمانی ها

آبگوشت متنجنه؛ نذری کرمانی ها

10 آذر 1394
کارگاه آموزشی نانوایان میبد

سهمیه آرد نانوایان میبد به دنبال بی توجهی به دستورالعمل‌ها ۴۰ درصد کاهش یافت

6 مهر 1402
جلسه فرماندار میبد با بخشدار شهردار و رئیس شورای اسلامی بفروئیه

فرماندار تامین سرویس ایاب ذهاب دانش آموزان روستای درین را خواستار شد

6 مهر 1402
محمد رضا فلاحتی مدیر کل اداره تعاون، کار و رفاه اجتماعی استان یزد

کاهش ۷۱ درصدی آمار حوادث ناشی از کار در استان یزد

5 مهر 1402
اداره کار، رفاه و امور اجتماعی استان یزد

مانور بازرسی از کارگاه‌های پرخطر استان یزد همزمان با روز ایمنی

4 مهر 1402
جلسه گرامیداشت روز سالمند

زیرساخت‌های مورد نیاز برای جمعیت رو به افزایش سالمندان نداریم

4 مهر 1402
مراسم اختتامیه طرح شهید عجمیان در میبد

مراسم اختتامیه طرح شهید عجمیان در میبد برگزار شد

3 مهر 1402
همایش به رسم زینب (س) در میبد

همایش به رسم زینب (س) در میبد برگزار شد

3 مهر 1402
بررسی مشکلات پهنه دام بفروییه میبد

مشکلات پهنه دام سبک بفروئیه و مرکز تحقیقات بلدرچین میبد بررسی شد

1 مهر 1402

زنگ مهر و مقاومت در مدارس ندوشن

1 مهر 1402
اختتامیه ترم تابستان آکادمی آریا میبد

مراسم اختتامیه ترم تابستان والیبال آکادمی آریا میبد برگزار شد

1 مهر 1402
نواخت شدن زنگ مهر و مقاومت در دبیرستان فاطمه الزهرا میبد

زنگ مهر و مقاومت در مدارس میبد نواخته شد

1 مهر 1402
افتتاح پاتوق شهدایی موج همدلی در پارک فلسطین میبد

پاتوق شهدایی موج همدلی در میبد افتتاح شد

1 مهر 1402
  • در باره ما
  • ارتباط با ما
  • پیوندها
  • ارسال مطلب
  • تصاویر
  • فیلم
  • پذیرش آگهی
پنج شنبه, مهر ۶, ۱۴۰۲
پایگاه خبری بام میبد
  • خانه
  • اخبار روز
    • اجتماعی
    • اقتصادی
    • فرهنگی
    • سیاسی
    • علمی
    • ورزشی
    • بانوان
    • حوادث
    • استان‌ها
    • مصاحبه
  • سلامت
    • بیماریها
    • دانستنی های سلامت
    • بهداشت کودکان
  • فرهنگ و هنر
    • تئاتر
    • سینما
    • تلویزیون
    • ادبیات
      • شعر
      • دلنوشته و نثر های ادبی
      • داستان
        • داستان های خواندنی
  • علم و تکنولوژی
    • اینترنت
    • موبایل
    • گیاهان
    • دانستنی ها
  • گردشگری
  • شهروندان
  • گزارش‌های خبری
  • یادداشت ها و مقالات
  • گفت و گو
  • بازار
بدون نتیجه
نمایش همه نتایج
پایگاه خبری بام میبد
بدون نتیجه
نمایش همه نتایج
  • خانه
  • اخبار روز
  • سلامت
  • فرهنگ و هنر
  • علم و تکنولوژی
  • گردشگری
  • شهروندان
  • گزارش‌های خبری
  • یادداشت ها و مقالات
  • گفت و گو
  • بازار
خانه سبک زندگی آشپزی

آبگوشت متنجنه؛ نذری کرمانی ها

توسط مرضیه امامی میبدی
1394-09-10 10:41:33
در آشپزی, انواع آبگوشت, گردشگری
A A
آبگوشت متنجنه؛ نذری کرمانی ها
Share on FacebookShare on Twitter

آبگوشت متنجنه یکی از غذاهای سنتی استان کرمان به ویژه شهر رفسنجان است که ایام عزای امام حسین علیه السلام به عنوان غذای نذری طبخ می شود.

آبگوشت متنجنه

مواد لازم برای تهیه آبگوشت متنجنه کرمان

نخود                                     ۱ پیمانه
لوبیا چیتی                            ۱ پیمانه
پیاز خرد شده                         ۲ عدد
گوشت گوسفند خرد شده         ۸۰۰ گرم
دنبه                                    ۵۰ گرم
ترخون، جعفری و شنبلیله          ۱۰۰ گرم
سیب زمینی                           ۲ عدد
برگه زردآلو                             ۸۰ گرم
به خرد کرده                            ۱ عدد کوچک
مغز گردوی خرد کرده                ۸۰ گرم
نمک، فلفل، زردچوبه                به میزان لازم

طرز تهیه:

نخود خیس خورده و ۱ عدد پیاز را میکس کنید. گوشت و پیاز را در ظرفی تفت دهید و سپس حبوبات و نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید فرصت دهید تا بپزند. در این مرحله نخود کوبیده و دنبه را در ظرفی ریخته و روی اجاق قرار دهید تا روغن بیفتد و بعد رب گوجه فرنگی و سبزی ها را به آن بیفزایید. اینک همه مواد پخته را، با هم مخلوط کنید، سیب زمینی، برگه زردآلو، به و گردو را اضافه کرده و زمان بدهید تا آبگوشت جا بیفتد.
نوش جان!

آبگوشت در سفره عزاداری کریمان

در روزهای تاسوعا و عاشورا در تمامی محلات شهر و مساجد و تکایا سفره با برکت امام حسین علیه السلام  ویژه عزاداران امام حسین علیه السلام  برپا شده و حتی مردم از خوان پربرکت امام حسین (ع) برای بیماران خود به منازل برده و شاید به جرات بتوان گفت در تمامی دو روز تاسوعا و عاشورا هیچ اجاق گازی برای غذا پختن در خانه ها روشن نمی شود. به همین جهت، خصوصیت میهمان نوازی کرمانی ها در این ایام بیشتر خود را نشان می دهد و از دیرباز در تمامی خانه های قدیمی کرمان و امروزه در مساجد و هیئت ها توسط خیرین و افراد بزرگ فامیل یا متدینین غذای نذری با نام آبگوشت متنجنه طبخ و از عزاداران امام حسین (ع) پذیرایی می شود.

در روزهای عاشورا و تاسوعا عمده غذایی که پخته می شده است آبگوشت متنجنه بوده است البته پخت این آبگوشت در بقیه روزهای محرم تا اربعین امام حسین علیه السلام به صورت متفرق مرسوم است

آبگوشت متنجنه که با آداب خاص و همراه با قرائت ادعیه و زیارت عاشورا بروی اجاق های بزرگ پخته می شود در تمام استان غذای غالب ایام عزاداری اما حسین (ع) است که به عنوان نذری توزیع می شود.

آبگوشت متنجنه از روزگاران قدیم به عنوان نذر برای شفای مریض ها به ویژه در ایام تاسوعا و عاشورا پخته می شده است یا به عنوان غذای اصلی مراسم ختم و دیگر مراسم مطرح بوده است.
البته برخی مردم در این ایام با ذبح گوسفند جلو هیئت های عزاداری و اهدای آن به مسجد یا حسینیه و یا پرداخت پول برای ساخت حسینیه یا کمک به مسجد نذر خود را ادا می کردند که مساجد گوشت گوسفندان یا هدایای مردمی را برای پذیرایی از میهمانان امام حسین (ع) استفاده می کردند.
از قدیم در کرمان رسم بر این بوده است که خانواده هایی که تازه درگذشته ای داشته باشند اول تا پنجم محرم برای اموات خود خیرات کنند و پختن آش بلغور که عاشوری نامیده می شود به همین منظور بوده است اما در روزهای عاشورا و تاسوعا عمده غذایی که پخته می شده است آبگوشت متنجنه بوده است البته پخت این آبگوشت در بقیه روزهای محرم تا اربعین امام حسین علیه السلام به صورت متفرق مرسوم است.

آبگوشت متنجنه

پخت آبگوشت در دیگ های بزرگ مسی که کار دست مسگران کرمانی است نمادی دیگر از حفظ اصالت های گذشته دیار کریمان است. پخت آبگوشت در کرمان ویژگی های خاص خود را دارد که در هیچ کجای ایران چنین آبگوشت کامل و ویژه ای پخته نمی شود.
آبگوشت متنجنه موادی چون گوشت تازه، حبوباتی چون نخود و انواع لوبیا، سیب زمینی و برگه زردآلو ترش (ترشاله)، برگ هلو و میوه خشک شده به، گردو کوبیده، گوجه فرنگی، شنبلیله و ترخون و همچنین ادویه ویژه ای چون دارچین و زعفران و زیره کرمان در خود دارد.

هر یک از موادی که در قدیم در آبگوشت به کار برده می شد به دلیل ویژگی خاص و طبع غذایی بوده به طور مثال زیره ای که بعضاً در غذا می ریزند برای جلوگیری از نفخ است و یا ترشاله و به طعم ترش مانند و لطیفی به آبگوشت می دهد، زعفران را به نیز برای حفظ طعم عالی مواد آبگوشت به آن اضافه می کردند.

از لحاظ ارزش تغذیه ای آبگوشت متنجنه یا حسینی غذایی کامل و سالم است که می تواند جایگزین بسیاری از مواد غذایی دیگر شود

برای پخت این آبگوشت، بانی نذری از چند روز قبل مواد لازم غذا را که به نیت ائمه اطهار (ع) از بهترین و نوبرانه ترین مواد موجود در بازار تهیه می شود فراهم کرده و کار پخت حبوبات آن از یک روز جلوتر در منازل انجام می دهند. گوشت گوسفندی که معمولاً در محل عبور هیئت امام حسین (ع) ذبح شده برای تهیه این آبگوشت خرد کرده و در اختیار آشپزها که اغلب از بین افراد میانسال و متدین محل انتخاب می شوند، قرار می دهند. حضور یکی از سادات محل و یا ایتام در هنگام پخت این نذری برای مردم و صاحب نذر خوش یمن بوده و به اعتقاد مردم باعث تسریع در روا شدن حاجت است.

پخت آبگوشت با حرارت ملایم از نیمه های شب آغاز شده و بامداد روز عزاداری بین مردم توزیع می شود، غذا معمولاً با هیزم پخته می شود و مقداری هیزم نیز بعد از پختن غذا بر روی دیگ روشن می مانند تا غذا را برای توزیع گرم نگه دارند.

از لحاظ ارزش تغذیه ای آبگوشت متنجنه غذایی کامل و سالم است که می تواند جایگزین بسیاری از مواد غذایی دیگر شود. البته با توجه به حجم زیاد موادی که در آن استفاده می شود در قدیم جز غذاهای بهتر و در شان میهمانی های بزرگ بوده و به همین دلیل بر سفره احسان امام حسین علیه السلام  قرار می گیرد.

آبگوشت متنجنه

ارزش غذایی آبگوشت کرمانی

آبگوشت کرمانی یا متنجنه غذایی لذیذ و خوشمزه است که اگر در آن چربی زیادی استفاده نشود از هر جهت غذایی سالم و کامل است که تمام ارزش های تغذیه ای را در خود دارد.
وجود موادی چون حبوبات و گوشت تأمین کننده آهن قابل جذب در بدن است. حبوبات استفاده شده در این غذا آهن از نوع غیر هم دارند که در کنار آهن هم گوشت موجود در غذا قابلیت جذب خوبی دارند.
گوجه فرنگی و برگه به و ترشاله موجود در آبگوشت به دلیل داشتن حالت اسیدی امکان جذب آهن را در بدن چند برابر می کنند و البته منبع ویتامین های مختلف هستند.
برگه هایی چون زردآلو یا هلو و غیره که در این غذا استفاده می شوند منبع خوبی از فیبر غذایی هستند، سیب زمینی سرشار از نشاسته و گوشت آن منبع پروتئین است که می توانند در ترکیب باهم غذایی سالم و پرانرژی را ایجاد کنند.
سبزی های استفاده شده در این غذا مملو از ریز مغذی هایی هستند که فولیک اسید خوبی در خود دارند و هرچه تازه تر باشند ارزش غذایی بالاتری دارند.
طعم بسیار خوب این غذا به دلیل استفاده از مواد طبیعی و گیاهی مختلف و سبزیجاتی است که در آن استفاده می شود و با توجه به اینکه در کنار این غذا از نان به عنوان یکی از منابع فیبر غذایی استفاده می شود از لحاظ ارزش غذایی بر بسیاری غذاهای خاص محرم نظیر چلوخورشت ها ترجیح داده می شود.

 

منابع :فرآوری: مریم مرادیان نیری – بخش تغذیه و آشپزی تبیان

سیتی پدیا
مهر

برچسب: آبگوشتجذب آهنحبوباتعزاداریکرماننذریویتامین
اشتراک گذاریتوییتپین
مرضیه امامی میبدی

مرضیه امامی میبدی

روستای هودر

اهالی روستای هودر بفروییه از نعمت برق بهرمند شدند

8 خرداد 1402
معاون استانداری یزد

واگذاری زمین به خانواده های مثبت ۳ فرزند همزمان با شب میلاد امام رضا (ع)

7 خرداد 1402
بازدید از ظرفیت‌های دهیاری‌های میبد

بازدید معاون اموردهیاری‌های سازمان شهرداری ها و دهیاری های کشور از ظرفیت‌های دهیاری های میبد

1 خرداد 1402
ستاد اربعین حسینی

ضرورت بهره گیری از تجربیات گذشته در مدیریت مسائل مربوط به زوار اربعین حسینی

11 اردیبهشت 1402
میبد قهرمان مسابقات جام رمضان فریزبی کشور شد

میبد یزد قهرمان مسابقات آلتیمیت چمنی فریزبی جام رمضان کشور شد

6 اردیبهشت 1402
نشست استاندار یزد با مسئولان و فرهیختگان میبد

تقویت فن آوری و گردشگری در میبد

27 فروردین 1402
انتخابات وکالتی هیات مدیره شرکت تعاونی بانوان نسیم بهار خاتون میبد

شرح ماجرای انتخابات وکالتی هیات مدیره شرکت تعاونی بانوان نسیم بهار خاتون میبد

2 شهریور 1402
کارگاه آموزشی ترویجی شور کردن زیتون در میبد برگزار شد

کارگاه آموزشی ترویجی شور کردن زیتون در میبد برگزار شد

23 مرداد 1402
مشاوران مسکن

مشاوران املاک غیرمجاز، عامل التهاب در بازار مسکن یزد/ ۱۵۰ واحد پلمب می‌شود

17 مرداد 1402
خبرنگاری

یادداشت یک خبرنگار

17 مرداد 1402
برپایی مجلس روضه خوانی در دبیرستان نمونه گ‌ل‌محمدی میبد

دبیرستان نمونه گل‌محمدی میبد به عطر روضه سیدالشهدا معطر شد

10 مرداد 1402
برگزاری مجلس روضه خوانی مزین به پرچم متبرک رضوی در خانه حسن امین زاده

برگزاری مجلس روضه خوانی مزین به پرچم متبرک رضوی در خانه حسن امین زاده

8 مرداد 1402
کارگاه آموزشی نانوایان میبد
میبد

سهمیه آرد نانوایان میبد به دنبال بی توجهی به دستورالعمل‌ها ۴۰ درصد کاهش یافت

مدیر کل غله و خدمات بازرگانی استان در کارگاه آموزشی نانوایان شهرستان میبد گفت : تعیین سهمیه آرد نانوایان شهرستان ...

6 مهر 1402
جلسه فرماندار میبد با بخشدار شهردار و رئیس شورای اسلامی بفروئیه
اجتماعی

فرماندار تامین سرویس ایاب ذهاب دانش آموزان روستای درین را خواستار شد

فرماندار میبد در جلسه با بخشدار شهردار و رئیس شورای اسلامی بفروئیه بر تامین سرویس ایاب و ذهاب دانش آموزان ...

6 مهر 1402
محمد رضا فلاحتی مدیر کل اداره تعاون، کار و رفاه اجتماعی استان یزد
اجتماعی

کاهش ۷۱ درصدی آمار حوادث ناشی از کار در استان یزد

مدیرکل تعاون، کار و رفاه اجتماعی استان یزد از کاهش ۷۱ درصدی آمار حوادث ناشی از کار در شش ماهه ...

5 مهر 1402
اداره کار، رفاه و امور اجتماعی استان یزد
اجتماعی

مانور بازرسی از کارگاه‌های پرخطر استان یزد همزمان با روز ایمنی

محمدرضا فلاحتی مدیرکل تعاون کار و رفاه اجتماعی استان یزد از برگزاری مانور بازرسی به مناسبت روز ایمنی خبر داد.

4 مهر 1402
جلسه گرامیداشت روز سالمند
اجتماعی

زیرساخت‌های مورد نیاز برای جمعیت رو به افزایش سالمندان نداریم

رئیس اداره بهزیستی میبد گفت: جمعیت سالمندی میبد رو به افزایش است و هنوز زیرساخت‌های لازم برای سهولت تردد سالمندان ...

4 مهر 1402

بایگانی‌ها

دسته‌ها

نوشته‌های تازه

  • سهمیه آرد نانوایان میبد به دنبال بی توجهی به دستورالعمل‌ها ۴۰ درصد کاهش یافت
  • فرماندار تامین سرویس ایاب ذهاب دانش آموزان روستای درین را خواستار شد
  • کاهش ۷۱ درصدی آمار حوادث ناشی از کار در استان یزد
  • مانور بازرسی از کارگاه‌های پرخطر استان یزد همزمان با روز ایمنی
  • زیرساخت‌های مورد نیاز برای جمعیت رو به افزایش سالمندان نداریم
  • مراسم اختتامیه طرح شهید عجمیان در میبد برگزار شد
  • همایش به رسم زینب (س) در میبد برگزار شد
  • مشکلات پهنه دام سبک بفروئیه و مرکز تحقیقات بلدرچین میبد بررسی شد
  • زنگ مهر و مقاومت در مدارس ندوشن
  • مراسم اختتامیه ترم تابستان والیبال آکادمی آریا میبد برگزار شد

آخرین دیدگاه‌ها

  • علی عطایی در پرورش بز سانن در میبد
  • رضا در تیم آریا میبد قهرمان مسابقات والیبال جام فجر اردکان شد
  • محمود نیک نژاد در قهرمان ایثارگر آبادانی مقیم میبد آسمانی شد
  • محمدجواد در مطالبات و خواسته‌های مردم میبد از رییس جمهور
  • کریمی در فرهنگیان بازنشسته یزد اجرای طرح همسان سازی حقوق را خواستار شدند

برچسب‌ها

آشپزی آموزش آموزش و پرورش آیت الله اعرافی اداره بهزیستی استاندار یزد استان یزد اشتغال امام جمعه میبد انتخابات بام میبد بانوان بهزیستی بیماری تغذیه خانواده خطبه های نماز جمعه دانش آموزان دانشگاه میبد زیلو سایه بونک سرگرمی سلامت سید محسن فلاح شهرداری صنایع دستی فال فال روزانه فرماندار میبد فرهنگسرای میبد مشاغل خانگی مصلی آیت الله اعرافی معلولان میبد میراث فرهنگی ندوشن نشست خبری هفته دولت هنر در خانه ورزش پیامک کرونا کودکان گردشگری یزد
logo-samandehi
  • در باره ما
  • ارتباط با ما
  • پیوندها
  • ارسال مطلب
  • تصاویر
  • فیلم
  • پذیرش آگهی

Copyrigتمام حقوق این وب سایت برای پایگاه خبری بام میبد محفوظ است. نشر مطالب با ذکر نام پایگاه خبری بام میبد بلامانع است.

بدون نتیجه
نمایش همه نتایج
  • خانه
  • اخبار روز
    • اجتماعی
    • اقتصادی
    • فرهنگی
    • سیاسی
    • علمی
    • ورزشی
    • بانوان
    • حوادث
    • استان‌ها
    • مصاحبه
  • سلامت
    • بیماریها
    • دانستنی های سلامت
    • بهداشت کودکان
  • فرهنگ و هنر
    • تئاتر
    • سینما
    • تلویزیون
    • ادبیات
      • شعر
      • دلنوشته و نثر های ادبی
      • داستان
  • علم و تکنولوژی
    • اینترنت
    • موبایل
    • گیاهان
    • دانستنی ها
  • گردشگری
  • شهروندان
  • گزارش‌های خبری
  • یادداشت ها و مقالات
  • گفت و گو
  • بازار

Copyrigتمام حقوق این وب سایت برای پایگاه خبری بام میبد محفوظ است. نشر مطالب با ذکر نام پایگاه خبری بام میبد بلامانع است.