• آخرین
  • روند
  • همه
  • بهداشت کودکان
  • سلامت
  • تغذیه
  • آشپزی
  • موفقیت
  • هنر در خانه
آبگوشت متنجنه؛ نذری کرمانی ها

آبگوشت متنجنه؛ نذری کرمانی ها

10 آذر 1394
مواد مخدر

غلبه بر آسیب های مواد مخدر نیازمند مشارکت های مردم است

17 تیر 1404
خادمان موکب امام رضا (ع) در خدمت زائران امامین عسکریین(ع

خادمان موکب امام رضا (ع) در خدمت زائران امامین عسکریین(ع)

9 تیر 1404
برپایی غرفه کودکان در امامزاده سید صدرالدین قنبر همزمان با دهه اول محرم

برپایی محفل کودکانه در امامزاده سید صدرالدین قنبر همراه با نذری متفاوت برای کودکان

9 تیر 1404
نشست خبری محیط زیست میبد

اخطار محیط زیست میبد به 34 واحد آلاینده در سه ماهه نخست سال 1404‏

7 تیر 1404
خانواده

خانواده؛ ریشه سلامت و توسعه اجتماعی است‎ ‎

5 تیر 1404
نشست خبری دادگستری میبد

ورود 37 هزار پرونده در یکسال گذشته به دادگستری میبد

1 تیر 1404
بزرگداشت بنیانگذار صنعت کاشی و سرامیک نوین ایران و دانشگاههای آزاد و سراسری میبد

آیین بزرگداشت بنیانگذار صنعت کاشی و سرامیک نوین ایران و دانشگاههای آزاد و سراسری میبد

2 خرداد 1404
برگزاری میز خدمت همراه با گرامیداشت نخستین سالگرد شهدای خدمت

برگزاری نخستین سالگرد شهید جمهور آیت الله رئیسی و شهدای خدمت در میبد

31 اردیبهشت 1404
کشف داروهای غیر مجاز در میبد

کشف و ضبط بیش از ۴۸۰ بسته داروی غیر مجاز و فاقد مجوز در شهرستان میبد

29 اردیبهشت 1404
فعالیتهای انجام شده توسط کانونهای خدمت رضوی میبد در دهه کرامت

خدمت کریمانه خادمیاران میبدی در دهه کرامت

28 اردیبهشت 1404
جلسه مشارکتهای بهزیستی میبد 27 اردیبهشت 1404

سرپرست فرمانداری ویژه میبد: بهره‌مندی مناسب از ظرفیتهای خیری شهرسنان نیازمند برنامه‌ریزی‌های مدون است

28 اردیبهشت 1404
جلسه مناسب سازی 27 اردیبهشت 1404

مناسب سازی مکانهای عمومی شهرستان با جدیت دنبال شود

27 اردیبهشت 1404
  • در باره ما
  • ارتباط با ما
  • پیوندها
  • ارسال مطلب
  • تصاویر
  • فیلم
  • پذیرش آگهی
سه‌شنبه 17 تیر 1404
پایگاه خبری بام میبد
  • خانه
  • اخبار روز
    • اجتماعی
    • اقتصادی
    • فرهنگی
    • سیاسی
    • علمی
    • ورزشی
    • بانوان
    • حوادث
    • استان‌ها
    • مصاحبه
  • سلامت
    • بیماریها
    • دانستنی های سلامت
    • بهداشت کودکان
  • فرهنگ و هنر
    • تئاتر
    • سینما
    • تلویزیون
    • ادبیات
      • شعر
      • دلنوشته و نثر های ادبی
      • داستان
        • داستان های خواندنی
  • علم و تکنولوژی
    • اینترنت
    • موبایل
    • گیاهان
    • دانستنی ها
  • گردشگری
  • شهروندان
  • گزارش‌های خبری
  • یادداشت ها و مقالات
  • گفت و گو
  • بازار
بدون نتیجه
نمایش همه نتایج
پایگاه خبری بام میبد
بدون نتیجه
نمایش همه نتایج
  • خانه
  • اخبار روز
  • سلامت
  • فرهنگ و هنر
  • علم و تکنولوژی
  • گردشگری
  • شهروندان
  • گزارش‌های خبری
  • یادداشت ها و مقالات
  • گفت و گو
  • بازار
خانه سبک زندگی آشپزی

آبگوشت متنجنه؛ نذری کرمانی ها

توسط مرضیه امامی میبدی
1394-09-10 10:41:33
در آشپزی, انواع آبگوشت, گردشگری
A A
آبگوشت متنجنه؛ نذری کرمانی ها
0
اشتراک گذاری
Share on FacebookShare on Twitter

آبگوشت متنجنه یکی از غذاهای سنتی استان کرمان به ویژه شهر رفسنجان است که ایام عزای امام حسین علیه السلام به عنوان غذای نذری طبخ می شود.

آبگوشت متنجنه

مواد لازم برای تهیه آبگوشت متنجنه کرمان

نخود                                     ۱ پیمانه
لوبیا چیتی                            ۱ پیمانه
پیاز خرد شده                         ۲ عدد
گوشت گوسفند خرد شده         ۸۰۰ گرم
دنبه                                    ۵۰ گرم
ترخون، جعفری و شنبلیله          ۱۰۰ گرم
سیب زمینی                           ۲ عدد
برگه زردآلو                             ۸۰ گرم
به خرد کرده                            ۱ عدد کوچک
مغز گردوی خرد کرده                ۸۰ گرم
نمک، فلفل، زردچوبه                به میزان لازم

طرز تهیه:

نخود خیس خورده و ۱ عدد پیاز را میکس کنید. گوشت و پیاز را در ظرفی تفت دهید و سپس حبوبات و نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید فرصت دهید تا بپزند. در این مرحله نخود کوبیده و دنبه را در ظرفی ریخته و روی اجاق قرار دهید تا روغن بیفتد و بعد رب گوجه فرنگی و سبزی ها را به آن بیفزایید. اینک همه مواد پخته را، با هم مخلوط کنید، سیب زمینی، برگه زردآلو، به و گردو را اضافه کرده و زمان بدهید تا آبگوشت جا بیفتد.
نوش جان!

آبگوشت در سفره عزاداری کریمان

در روزهای تاسوعا و عاشورا در تمامی محلات شهر و مساجد و تکایا سفره با برکت امام حسین علیه السلام  ویژه عزاداران امام حسین علیه السلام  برپا شده و حتی مردم از خوان پربرکت امام حسین (ع) برای بیماران خود به منازل برده و شاید به جرات بتوان گفت در تمامی دو روز تاسوعا و عاشورا هیچ اجاق گازی برای غذا پختن در خانه ها روشن نمی شود. به همین جهت، خصوصیت میهمان نوازی کرمانی ها در این ایام بیشتر خود را نشان می دهد و از دیرباز در تمامی خانه های قدیمی کرمان و امروزه در مساجد و هیئت ها توسط خیرین و افراد بزرگ فامیل یا متدینین غذای نذری با نام آبگوشت متنجنه طبخ و از عزاداران امام حسین (ع) پذیرایی می شود.

در روزهای عاشورا و تاسوعا عمده غذایی که پخته می شده است آبگوشت متنجنه بوده است البته پخت این آبگوشت در بقیه روزهای محرم تا اربعین امام حسین علیه السلام به صورت متفرق مرسوم است

آبگوشت متنجنه که با آداب خاص و همراه با قرائت ادعیه و زیارت عاشورا بروی اجاق های بزرگ پخته می شود در تمام استان غذای غالب ایام عزاداری اما حسین (ع) است که به عنوان نذری توزیع می شود.

آبگوشت متنجنه از روزگاران قدیم به عنوان نذر برای شفای مریض ها به ویژه در ایام تاسوعا و عاشورا پخته می شده است یا به عنوان غذای اصلی مراسم ختم و دیگر مراسم مطرح بوده است.
البته برخی مردم در این ایام با ذبح گوسفند جلو هیئت های عزاداری و اهدای آن به مسجد یا حسینیه و یا پرداخت پول برای ساخت حسینیه یا کمک به مسجد نذر خود را ادا می کردند که مساجد گوشت گوسفندان یا هدایای مردمی را برای پذیرایی از میهمانان امام حسین (ع) استفاده می کردند.
از قدیم در کرمان رسم بر این بوده است که خانواده هایی که تازه درگذشته ای داشته باشند اول تا پنجم محرم برای اموات خود خیرات کنند و پختن آش بلغور که عاشوری نامیده می شود به همین منظور بوده است اما در روزهای عاشورا و تاسوعا عمده غذایی که پخته می شده است آبگوشت متنجنه بوده است البته پخت این آبگوشت در بقیه روزهای محرم تا اربعین امام حسین علیه السلام به صورت متفرق مرسوم است.

آبگوشت متنجنه

پخت آبگوشت در دیگ های بزرگ مسی که کار دست مسگران کرمانی است نمادی دیگر از حفظ اصالت های گذشته دیار کریمان است. پخت آبگوشت در کرمان ویژگی های خاص خود را دارد که در هیچ کجای ایران چنین آبگوشت کامل و ویژه ای پخته نمی شود.
آبگوشت متنجنه موادی چون گوشت تازه، حبوباتی چون نخود و انواع لوبیا، سیب زمینی و برگه زردآلو ترش (ترشاله)، برگ هلو و میوه خشک شده به، گردو کوبیده، گوجه فرنگی، شنبلیله و ترخون و همچنین ادویه ویژه ای چون دارچین و زعفران و زیره کرمان در خود دارد.

هر یک از موادی که در قدیم در آبگوشت به کار برده می شد به دلیل ویژگی خاص و طبع غذایی بوده به طور مثال زیره ای که بعضاً در غذا می ریزند برای جلوگیری از نفخ است و یا ترشاله و به طعم ترش مانند و لطیفی به آبگوشت می دهد، زعفران را به نیز برای حفظ طعم عالی مواد آبگوشت به آن اضافه می کردند.

از لحاظ ارزش تغذیه ای آبگوشت متنجنه یا حسینی غذایی کامل و سالم است که می تواند جایگزین بسیاری از مواد غذایی دیگر شود

برای پخت این آبگوشت، بانی نذری از چند روز قبل مواد لازم غذا را که به نیت ائمه اطهار (ع) از بهترین و نوبرانه ترین مواد موجود در بازار تهیه می شود فراهم کرده و کار پخت حبوبات آن از یک روز جلوتر در منازل انجام می دهند. گوشت گوسفندی که معمولاً در محل عبور هیئت امام حسین (ع) ذبح شده برای تهیه این آبگوشت خرد کرده و در اختیار آشپزها که اغلب از بین افراد میانسال و متدین محل انتخاب می شوند، قرار می دهند. حضور یکی از سادات محل و یا ایتام در هنگام پخت این نذری برای مردم و صاحب نذر خوش یمن بوده و به اعتقاد مردم باعث تسریع در روا شدن حاجت است.

پخت آبگوشت با حرارت ملایم از نیمه های شب آغاز شده و بامداد روز عزاداری بین مردم توزیع می شود، غذا معمولاً با هیزم پخته می شود و مقداری هیزم نیز بعد از پختن غذا بر روی دیگ روشن می مانند تا غذا را برای توزیع گرم نگه دارند.

از لحاظ ارزش تغذیه ای آبگوشت متنجنه غذایی کامل و سالم است که می تواند جایگزین بسیاری از مواد غذایی دیگر شود. البته با توجه به حجم زیاد موادی که در آن استفاده می شود در قدیم جز غذاهای بهتر و در شان میهمانی های بزرگ بوده و به همین دلیل بر سفره احسان امام حسین علیه السلام  قرار می گیرد.

آبگوشت متنجنه

ارزش غذایی آبگوشت کرمانی

آبگوشت کرمانی یا متنجنه غذایی لذیذ و خوشمزه است که اگر در آن چربی زیادی استفاده نشود از هر جهت غذایی سالم و کامل است که تمام ارزش های تغذیه ای را در خود دارد.
وجود موادی چون حبوبات و گوشت تأمین کننده آهن قابل جذب در بدن است. حبوبات استفاده شده در این غذا آهن از نوع غیر هم دارند که در کنار آهن هم گوشت موجود در غذا قابلیت جذب خوبی دارند.
گوجه فرنگی و برگه به و ترشاله موجود در آبگوشت به دلیل داشتن حالت اسیدی امکان جذب آهن را در بدن چند برابر می کنند و البته منبع ویتامین های مختلف هستند.
برگه هایی چون زردآلو یا هلو و غیره که در این غذا استفاده می شوند منبع خوبی از فیبر غذایی هستند، سیب زمینی سرشار از نشاسته و گوشت آن منبع پروتئین است که می توانند در ترکیب باهم غذایی سالم و پرانرژی را ایجاد کنند.
سبزی های استفاده شده در این غذا مملو از ریز مغذی هایی هستند که فولیک اسید خوبی در خود دارند و هرچه تازه تر باشند ارزش غذایی بالاتری دارند.
طعم بسیار خوب این غذا به دلیل استفاده از مواد طبیعی و گیاهی مختلف و سبزیجاتی است که در آن استفاده می شود و با توجه به اینکه در کنار این غذا از نان به عنوان یکی از منابع فیبر غذایی استفاده می شود از لحاظ ارزش غذایی بر بسیاری غذاهای خاص محرم نظیر چلوخورشت ها ترجیح داده می شود.

 

منابع :فرآوری: مریم مرادیان نیری – بخش تغذیه و آشپزی تبیان

سیتی پدیا
مهر

برچسب: آبگوشتجذب آهنحبوباتعزاداریکرماننذریویتامین
اشتراک گذاریتوییتپین
پست قبلی

کباب کوبیده مرغ

پست بعدی

چگونه سیاهی دور چشم را از بین ببریم؟

مرضیه امامی میبدی

مرضیه امامی میبدی

مطالبمرتبط

قلعه بارجین میبد

قلعه بارجین میبد

توسط مرضیه امامی میبدی
27 مهر 1400
0

قلعه بارجین میبد یکی از آثار معماری بازمانده از دوره قاجار در شهرستان میبد است که در عین زیبایی، یک...

آلودگی صنایع بیش از وسایل نقلیه است/ بیش از ۸۰ هزار هکتار منطقه شکار ممنوع مرور با کمک مردم حفظ می شود

آلودگی صنایع بیش از وسایل نقلیه است/ بیش از ۸۰ هزار هکتار منطقه شکار ممنوع مرور با کمک مردم حفظ می شود

توسط مرضیه امامی میبدی
15 خرداد 1401
0

  بیش از ۸۰ هزار هکتار وسعت منطقه شکار ممنوع مرور، به دست مردم تامین امنیت می شود .  ...

کوکوی مرغ و قارچ

کوکوی مرغ و قارچ

توسط مرضیه امامی میبدی
29 آبان 1400
0

مواد لازم: گوشت مرغ چرخ کرده – نیم کیلوگرم قارچ خیلی ریزخرد شده – نیم کیلوگرم پیاز رنده شده با...

هنر شمدبافی

هنر شمدبافی

توسط مرضیه امامی میبدی
1 اسفند 1399
0

شمد از جنس پنبه یا ابریشم ویسکوز است و بیشتر نقش چهارخانه دارد. وب سایت بیتوته : یکی از صنایع...

پست بعدی
چگونه سیاهی دور چشم را از بین ببریم؟

چگونه سیاهی دور چشم را از بین ببریم؟

دیدگاهتان را بنویسید لغو پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

ورزشهای تخصصی

ورزش تخصصی برای افراد مبتلا به پوکی استخوان و آرتروز مفاصل

14 اسفند 1399
التهاب روده و معده یکی از شایع‌ترین اختلالات فصل گرما

التهاب روده و معده یکی از شایع‌ترین اختلالات فصل گرما است

25 مرداد 1401
آموزش تصویری یک مدل آستین

آموزش تصویری یک مدل آستین

25 اردیبهشت 1401
آموزش تصویری  یک مدل مانتو

آموزش تصویری یک مدل مانتو

24 اردیبهشت 1401
هنرمندی که در سن ۷۹ سالگی دکتری گرفت

هنرمندی که در سن ۷۹ سالگی دکتری گرفت

25 اردیبهشت 1401
صبح خود را آبلیمو و عسل شروع کنید

صبح خود را آبلیمو و عسل شروع کنید

1 اسفند 1399
روز به یاد ماندنی
یادداشت ها و مقالات

یک روز به یادماندنی

توسط مرضیه امامی میبدی
25 دی 1401
0

مرکز جغرافیایی ایران پایبند اصول وارزشها و مسئولینی که باید قدردان باشند. با یکی ازمسئولینِ هم پست از شهرستان همجوار...

جزئیات بیشترDetails
عایق T7 (تی سون)

عایق T7 (تی سون) و کاهش مادام العمر هزینه‌های ساختمانی

19 خرداد 1402
عزاداری محرم در میبد اواخر دهه 40

آیین عزاداری محرم در میبد از دریچه دوربین دکتر محمد آقایی شهید عرصه سلامت

21 مرداد 1401
کشف حجاب

کشف حجاب چگونه یک حرام سیاسی می‌شود؟!

17 فروردین 1402
شهدا

هرگاه و در هر شرایطی به هر کسی نقل کرده‌ام، هم اشک از چشمان من سرازیر می‌شود و هم اشک مخاطبم

26 اسفند 1401
تبلیغات
هاست اقتصادی
تبلیغات

دسته‌ها

شورای مسکن
میبد

تسهیلات مسکن به ۵۵۰ میلیون تومان افزایش یافت

فرماندار میبد از افزایش سقف مبلغ تسهیلات مسکن به ۵۵۰ میلیون تومان و اختصاص اراضی ۷۰ هکتاری برای طرح نهضت ...

8 خرداد 1402
آغاز عملیات احداث واحدهای مسکونی دانشگاه میبد
میبد

آغاز عملیات احداث بیش از 143 واحد مسکونی نخبگان، اعضای هیئت علمی، کارکنان و خوابگاه‌های متأهلی دانشگاه میبد

همزمان با سراسر کشور، عملیات اجرایی احداث بیش از 143 واحد مسکونی ویژه نخبگان، اعضای هیئت علمی، کارکنان و خوابگاه‌های ...

29 بهمن 1402
دیدار صمیمانه مسئولین استانی با فرزندان مراکز شبه خانواده بهزیستی میبد‎ ‎
اجتماعی

دیدار صمیمانه مسئولین استانی با فرزندان مراکز شبه خانواده بهزیستی میبد‎ ‎

معاون امنیتی، سیاسی و اجتماعی استاندار یزد و سرپرست فرمانداری ویژهٔ میبد به همراه مدیرکل ‏بهزیستی استان،معاون سیاسی امنیتی فرماندار ...

18 اردیبهشت 1404
شرکت تعاونی
اجتماعی

اعضای هیات مدیره شرکت تعاونی بانوان میبد معرفی شدند

مدیر عامل و اعضای  هیات مدیره شرکت تعاونی نسیم بهار خاتون میبد بر اساس صورتجلسه مورخ یک شهریور 1400 مورد ...

1 آبان 1400
موفقيت بي نظير دانش آموزان ميبدي در المپياد علوم و فناوري نانو
اخبار روز

راه يابي دانش آموزان ميبدي به دوره هاي تخصصي و كاربردي فناوري نانو

راه یابی چهارنفر از دانش آموزان ميبدي در دوره هاي تخصصي و كاربردي فناوري نانو حاصل تلاش با فناوري هاي نوين مي ...

25 اردیبهشت 1401

نوشته‌های تازه

  • غلبه بر آسیب های مواد مخدر نیازمند مشارکت های مردم است
  • خادمان موکب امام رضا (ع) در خدمت زائران امامین عسکریین(ع)
  • برپایی محفل کودکانه در امامزاده سید صدرالدین قنبر همراه با نذری متفاوت برای کودکان
  • اخطار محیط زیست میبد به 34 واحد آلاینده در سه ماهه نخست سال 1404‏
  • خانواده؛ ریشه سلامت و توسعه اجتماعی است‎ ‎
  • ورود 37 هزار پرونده در یکسال گذشته به دادگستری میبد
  • آیین بزرگداشت بنیانگذار صنعت کاشی و سرامیک نوین ایران و دانشگاههای آزاد و سراسری میبد

آخرین دیدگاه‌ها

  • اسماعیل در مسابقات ژیمناستیک ویژه المپیاد ورزشی محلات برگزار شد
  • حسینی در 25 میلیارد تومان برآورد هزینه برای اجرای مسیر ندوشن –ورزنه / پائین آمدن هزینه‌های حمل و سوخت با تکمیل پروژه جاده ندوشن – ورزنه
  • سایه در خدمت رسانی مرکز توانبخشی رویای زیبا به افراد مبتلا به اختلال طیف اتیسم
  • اسکندر در جشن اختتامیه ترم تابستان کانون والیبال آریا میبد برگزار شد
  • علی عطایی در پرورش بز سانن در میبد
logo-samandehi

برچسب‌ها

آشپزی آموزش آموزش و پرورش آیت الله اعرافی اداره بهزیستی استاندار یزد استان یزد اشتغال امام جمعه میبد انتخابات بام میبد بانوان بفروئیه بهزیستی تجلیل تغذیه جهاد کشاورزی خانواده خطبه های نماز جمعه دانش آموزان دانشگاه میبد زیلو سایه بونک سرگرمی سلامت سید محسن فلاح شهرداری صنایع دستی فال فال روزانه فرماندار میبد فرهنگسرای میبد مشاغل خانگی مصلی آیت الله اعرافی میبد میراث فرهنگی ندوشن نشست خبری هفته دولت هنر در خانه ورزش پیامک کرونا گردشگری یزد
  • در باره ما
  • ارتباط با ما
  • پیوندها
  • ارسال مطلب
  • تصاویر
  • فیلم
  • پذیرش آگهی

Copyrigتمام حقوق این وب سایت برای پایگاه خبری بام میبد محفوظ است. نشر مطالب با ذکر نام پایگاه خبری بام میبد بلامانع است.

بدون نتیجه
نمایش همه نتایج
  • خانه
  • اخبار روز
    • اجتماعی
    • اقتصادی
    • فرهنگی
    • سیاسی
    • علمی
    • ورزشی
    • بانوان
    • حوادث
    • استان‌ها
    • مصاحبه
  • سلامت
    • بیماریها
    • دانستنی های سلامت
    • بهداشت کودکان
  • فرهنگ و هنر
    • تئاتر
    • سینما
    • تلویزیون
    • ادبیات
      • شعر
      • دلنوشته و نثر های ادبی
      • داستان
  • علم و تکنولوژی
    • اینترنت
    • موبایل
    • گیاهان
    • دانستنی ها
  • گردشگری
  • شهروندان
  • گزارش‌های خبری
  • یادداشت ها و مقالات
  • گفت و گو
  • بازار

Copyrigتمام حقوق این وب سایت برای پایگاه خبری بام میبد محفوظ است. نشر مطالب با ذکر نام پایگاه خبری بام میبد بلامانع است.